HOTEL DU CASTELLET

Chef exécutif Fabien Ferré, Chef des cuisines

Portrait du Chef

Portrait du Chef

Depuis 2023, Fabien Ferré dirige les cuisines et la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet, après dix années passées aux côtés du Chef Christophe Bacquié.

À seulement 35 ans, il devient le plus jeune chef triplement étoilé au Guide Michelin. C’est la première fois qu’un chef non étoilé obtient directement cette distinction.

Cet accomplissement exceptionnel récompense autant sa générosité, son exigence, que son engagement total à offrir une expérience gastronomique inoubliable.

Un succès rendu possible grâce à la force d’une brigade soudée, portée par l’amitié, l’expérience et la passion.

Un parcours forgé par l'excellence et la passion

Baigné très tôt dans l’univers de la gastronomie, Fabien Ferré grandit en Bourgogne, entre des grands-parents agriculteurs et des parents pâtissiers-chocolatiers. Très vite, la cuisine devient son mode d’expression.

Après un apprentissage auprès du Chef Daniel Rogié, il se forme dans plusieurs maisons renommées : Les Terrasses, Le Moulin de Martorey, puis la maison Troisgros*, où il affine sa technique et cultive une exigence sans compromis.

En 2013, il rejoint l’Hôtel & Spa du Castellet comme Sous-Chef. Talentueux et passionné, il remporte le Trophée de l’Espoir en 2014 et devient finaliste Meilleur Ouvrier de France en 2018.

Cette même année, le restaurant décroche sa troisième étoile Michelin.

Découvrir le Restaurant Gastronomique

Chef Fabien Ferré Une cuisine sincère et délicate

Issu de racines bourguignonnes, Fabien Ferré cultive un amour profond pour les produits de qualité, les bons vins et le goût du partage.

Aujourd’hui, son inspiration vient de la Méditerranée et de la Provence : poissons frais, fruits et légumes gorgés de soleil… Pour lui, la cuisine, c’est cela : une gastronomie de terroir, qui célèbre l’essentiel : le produit, avec une approche à la fois authentique, créative et généreuse.

"Tout ce qui compte, c’est l’excellence des produits".

Le Chef entretient une étroite collaboration avec les producteurs et artisans de la pêche locale, il met un point d’honneur à trouver les meilleurs fournisseurs en circuit court. Ce souci de proximité et cette recherche de qualité s’inscrivent dans une démarche de cuisine responsable ! "J’aime cette proximité et cette relation de confiance qui s’installe au fils du temps, le terroir Provençal regorge de producteurs fascinants, il est donc important pour moi de mettre en lumière leur produit".

3 étoiles Michelin en 2024 !

Laissez-vous emporter par un duo culinaire d’exception, entre Expression Marine et Expression Végétale.

Un voyage sensoriel entre terre et mer, où chaque création exprime authenticité, finesse et caractère.

Fabien Ferré s’entoure de collaborateurs de confiance : Guillaume Cocault en cuisine, Loïc Colliau, Rémy Barbageleta en pâtisserie et Jonathan Pral en sommellerie.

Une équipe engagée, passionnée, et résolument tournée vers l’excellence, prête à faire briller les étoiles et à offrir à chaque convive une expérience inoubliable.