Restaurant Gastronomique "La Table du Castellet"
Table Gastronomique dans le Var
La Table du Castellet
La Table du Castellet*** a pris ses quartiers d’hiver et vous donne rendez-vous en mars 2025.
Restaurant gastronomique d'exception entre Provence et Côte d'Azur
Nichée dans un cadre naturel entre le massif de la Sainte-Baume et la côte varoise, la table gastronomique de l’Hôtel & Spa du Castellet vous invite à vivre une délicieuse escapade aux saveurs marines et végétales.
Triplement étoilé au Guide Michelin depuis mars 2024, le Chef exécutif Fabien Ferré vous propose une cuisine savoureuse et délicate.
A ses côtés depuis des années au Castellet, Fabien est entouré de ses proches collaborateurs, : Guillaume Cocault en cuisine, Loïc Colliau et Francois Luciano en pâtisserie, Jonathan Pral en sommellerie. Une équipe talentueuse et pleine d’ambition pour vous offrir une expérience inoubliable.
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Une cuisine de caractère, délicate et sincère
Le Chef Fabien Ferré propose une gastronomie à l’identité locale qui célèbre et valorise le terroir provençal. Une cuisine créative centrée sur l'essentiel... le produit !
Issu d’une famille d’artisans pâtissiers et de grands parents agriculteurs, Fabien a toujours été admiratif du travail des producteurs et cherche aujourd’hui à leur rendre hommage à travers ses créations culinaires. Le Chef vous propose un menu « Expression Végétale », pour mettre au centre de l’assiette le légume, mais toujours avec une matière animale ou marine pour apporter du caractère au plat.
Passionné par la délicatesse des produits de la mer, poissons et coquillages, le Chef vous propose également un menu « Expression Marine ». "C’est une vraie chance de pouvoir sélectionner ses propres produits tous les matins au marché de Sanary-Sur-Mer, à seulement 20 minutes du Castellet".
Pour finir sur une touche de légèreté ou de gourmandise, succombez aux créations subtiles du Chef pâtissier Francois Luciano.
Découvrez :
Un décor contemporain face à la nature
Contrastant avec le classicisme chic et discret de l’hôtel, la salle de La Table du Castellet propose un espace résolument contemporain. Volontairement épuré, son design arborant des tons clairs, où le bois et l’ardoise se mêlent harmonieusement. Là, un olivier et un cep de vigne qui rappellent l’ancrage provençal de la cuisine du Chef, et une imposante toile de Martin Berger, Les Abysses de Méditerranée, démontre que l’inspiration du chef se nourrit des produits offerts par la Grande Bleue.
Savamment étudié, le décor de la table gastronomique interpelle : tables circulaires en stratifié blanc aux bords arrondis, moquette moelleuse et apaisante, service sans nappe, alcôve où se niche une discrète table d’hôtes, et une seconde salle, plus intimiste avec une vue dégagée sur le parc et les gazébos.
Pour partager un apéritif ou un digestif au grand air, profitez d'un moment sur notre terrasse, à l'ombre des tonnelles. Vous apprécierez le clapotis des bassins à débordement et la vue sur le parc.
Les animaux ne sont pas admis au restaurant gastronomique.
Nos caves
La Cave à vins et la Cave à fromages
En fin de repas, pas de chariot à fromages, mais une cave dans laquelle vous pourrez vous rendre personnellement pour choisir parmi une sélection d'une cinquantaine de fromages, accompagné par les conseils avisés d’un spécialiste. Une expérience gastronomique unique.
